Tarte citron meringuée

Aujourd'hui, je reviens avec un de mes desserts préférés : la tarte citron meringuée !

Cette tarte est juste une tuerie, elle vient d'une fiche CAP ( → viens de se souvenir que l'exam approche → envie de crier partout → va certainement mourir bientôt :-P ).

Voilà une belle petite tarte à déguster dans son jardin, sur son balcon, dans l'herbe, un peu n'importe où, avec ce beau soleil de printemps :-) 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée :

♥ 100g de beurre pommade

♥ 50g de sucre glace

♥ 200g de farine

♥ 2g de sel

♥ 1 œuf battu

♥ 15g de poudre d'amandes

Pour la crème citron :

♥ Le jus de 3 citrons

♥ 7 œufs

♥ 220g de sucre

♥ 10g de Maïzena 

♥ 220g de beurre

Pour la meringue italienne :

♥ 200g de sucre

♥ 70g d'eau

♥ 100g de blanc d’œuf ( environ 3 œufs )

Préparation :

→ Préparer la pâte sucrée : mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
→ Ajouter la farine et le sel, puis l’œuf et la poudre d'amandes.
 → Filmer la pâte et la réserver au frais environ 30min.

→ La sortir du frigo et foncer un cercle ( ou un moule ) de 22 cm de diamètre et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

 → Cuire à blanc, à 180°C pendant 25-30 min. La réserver sur une grille.

 → Préparer la crème citron : faire chauffer le jus de citron à feu doux.

→ Dans un récipient, blanchir les œufs avec le sucre et la Maïzena.

→ Verser ensuite un peu de jus de citron chaud sur le mélange d’œufs et remettre le tout sur feu doux. Bien mélanger.

→ Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.

→ Verser la crème dans un récipient et la laisser tiédir au frigo.

→ Une fois la crème tiède, garnir le fond de tarte et remettre le tout au frigo pour que la crème refroidisse entièrement.

→ Préparer la meringue italienne : cuire le sucre avec l'eau.

→ Pendant que le sucre cuit, monter les blancs en neige.

→ A 120°C, verser doucement le sucre cuit sur les blancs montés tout en remuant.

→ Fouetter jusqu'à refroidissement.

/!\ Si jamais votre meringue est trop liquide, vous pouvez la sauver en la fouettant au bain-marie /!\

→ Décorer ensuite la tarte à l'aide d'une poche à douille garnie de meringue italienne.