12 mars 2014

Paris-Brest


De la pâte à choux et de la crème mousseline pralinée, aujourd'hui on s'attaque au Paris-Brest ! J'ai choisi d'en faire des individuels, mais aussi une forme à la Conticini ;-)
 P.S. : J'ai réalisé le praliné moi-même mais vous pouvez très bien l'acheter ^^


Pour 12 Paris-Brest :

Pour la pâte à choux :
♥ 25cl d'eau
♥ 100g de beurre
♥ 2g de sel
♥ 200g de farine
♥ 4 œufs à température ambiante ( très important ! )
Pour la crème mousseline pralinée :
50cl de lait
120g de sucre
220g de beurre
4 jaunes d’œufs
75g de Maïzena 
150g de praliné
 ♥ Des amandes effilées


Préparation :

→ Confectionner la pâte à choux : préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupés en morceaux, et faire chauffer à feu moyen.
→ Lorsque le beurre est totalement fondu et le mélange bien chaud, retirer la casserole du feu et y ajouter la farine en pluie en mélangeant avec une spatule. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée ( vous devez avoir une boule de pâte ).
  → Remettre la casserole sur le feu environ 1 min pour dessécher la pâte. Mettre la pâte dans un récipient pour stopper la cuisson.
→ Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien afin de régler la consistance de la pâte.
→ Remplir une poche à douille ( avec une douille de 14mm ) et réaliser des cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque de cuisson en les espaçant de quelques centimètres. Les parsemer d'amandes effilées.
Cuire environ 40min à 180°C. Attention ! : surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon les choux retomberont !
→ Une fois les choux cuits, les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
 → Confectionner la crème mousseline : dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et 110g de beurre.
→ Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec la Maïzena. Verser un peu de lait chaud sur le mélange et remettre le tout sur feu doux jusqu'à épaississement.
 → Verser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.
 → Une fois que la crème pâtissière est froide, fouetter le reste du beurre au batteur jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de crème. Y ajouter le praliné.
→ Une fois bien mélangé, ajouter la crème pâtissière en plusieurs fois. Bien fouetter.
→ Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée de 8mm, et réserver au frais.


 → Pour le montage : couper les cercles de choux en deux et dresser la crème mousseline sur la partie du bas ( il faut que la crème soit assez ferme pour dresser correctement ! ).
→ Poser les chapeaux des Paris-Brest et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais. 


Et voici la version Conticini :




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